平和楼特選中華レシピCHINESE RECIPE

作り方

1. 1．枝豆は茹でてさやから出しておく。
   2．長ネギは縦4等分に開き1センチ程に切り、ショウガは薄切りにしたあと長ネギの大きさに合わせて切る。
   3．エビは分量外の塩をもみ込み流水でさっと洗い、さらに分量外の酒・塩・化学調味料・玉子の白身で下味をつけ、軽く水分を取った後片栗粉を薄くまぶしておく。
   4．調味料を量り、スープ・塩・砂糖・化学調味料を混ぜ合わせておく。
   5．フライパンにサラダ油を熱し、160℃くらいの低温で下味をつけた（3）のエビを油通しする。
   6．エビの色が変わるまで1～2分程揚げる。
   7．フライパンを熱しサラダ油を入れ、（2）の長ネギとショウガを炒めて香りを出す。
   8．（7）にエビと枝豆を入れさっと炒め合わせる。
   9．（4）の合わせ調味料を入れ、火を弱めて水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
   10．鶏油を鍋肌から回し入れて、全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。