平和楼特選中華レシピCHINESE RECIPE

作り方

1. 1.鶏肉は中細切り（シシトウと同じかやや太い位）にし、玉子（全卵）、かたくり粉、塩、化学調味料を溶いた衣（市販の唐揚げ粉でも可）に混ぜ込んでおく。
   2.シイタケ、白ネギはシシトウ（爪楊枝等で2箇所程、破裂防止の穴をあける）や鶏肉と同じ位のサイズになるように切る。
   3.ニンニクとショウガは薄くスライスし、タカの爪は細かい輪切りにする。
   4.各調味料を量り準備しておく。
   5.鍋に油を入れ熱し、油の温度は低いまま鶏肉を一切れ一切れ入れて行き、鶏肉を入れ終わったら少しずつ菜箸等で鶏肉をバラバラにして揚げる。
   6.全体的に鶏肉の色がキツネ色になったら、シイタケとシシトウを入れザッとかき混ぜたら油を切る。
   7.フライパンに油を入れ、ニンニク、ショウガ、タカの爪を入れて熱する。
   8.香ばしい匂いがしてきたら白ネギを入れ炒める。
   9.白ネギがしんなりしてきたら、酒、醤油、砂糖、化学調味料、スープを入れ、油通しをしておいた⑥を入れる。
   10.調味料が全体に絡まったら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみがついたらラー油を入れ再び火にかけ、混ぜたら出来上がりです。