平和楼特選中華レシピCHINESE RECIPE

作り方

1. 1.【 シイタケとタケノコの下ごしらえ 】シイタケを水で戻し(この戻し汁をスープの代わりに使用しても良い)、半分に切る。タケノコは縦に切る。シイタケとタケノコを醤油とゴマ油少々を入れたお湯(全て調味料の分量外・適量)で5分下茹でをし、良く冷ましておく。
   2.【 ニンニクと長ネギを素揚げする 】低温の油でニンニクをじっくり揚げる。ある程度、きつね色になってきたら4㎝程に切っておいた長ネギも入れ、揚げる。
   3.素揚げをしている間に調味料を量り準備しておく。
   4.スープ(または水、戻し汁)を火にかけ、日本酒、醤油、砂糖、化学調味料、濃い口醤油を入れ良く混ぜる。
   5.冷ましたタケノコとシイタケ、素揚げしたニンニクと長ネギを入れ、アクを取りながら5分 ほど煮込み、火を止め、水溶き片栗粉を適量入れて混ぜ合わせ、とろみがついたら出来上がりです。