平和楼特選中華レシピCHINESE RECIPE

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調理長のワンポイントアドバイス付き
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平和楼では毎月、ご家庭でかんたんにできる中華料理のレシピを配信しています。調理上のポイントもアドバイス致しておりますので、ぜひ一度お試しください。

総料理長：

今月の中華レシピ

蛋豆蝦仁
蛋豆蝦仁

～プレイバックレシピ！ 2017年6月～

蛋豆蝦仁サン　ドウ　シャ　レン

～ムシムシする季節にぴったりのあっさりした炒めもの～

空豆とエビの炒め

材料（4人分）

材料

・エビ・・・16尾
・空豆（サヤからむいて）・・・200ｇ

調味料

・スープ(または水)・・・４０cc
・酒・・・大さじ２杯
・砂糖・・・小さじ２杯
・塩・・・小さじ２杯
・化学調味料・・・少々

作り方

  1. １．調味料を量り準備しておく。
    ２．エビは殻をむいて背ワタをとり水気を切っておく。
    ３．空豆はサヤから取り出し、薄皮をむいて沸騰したお湯で30秒から1分間さっと茹でて、水気を切っておく。
    ４．スープに全ての調味料を入れて混ぜておく。
    ５．フライパンを強火で熱し油を少し多めに引く。
    ６．油の温度が170度くらいになったらエビを入れ、くっつかないように箸で混ぜながら空豆も入れ、軽く油通しをする。
    ７．30秒ほどで油からあげる。
    ８．フライパンに調味料を混ぜたスープを入れ強火で沸騰させる。
    ９．強火のままエビと空豆を入れる。
    10．スープが再沸騰したら出来上がりです。

尾形総料理長のワンポイントアドバイス

本来はサヤごと茹でた方が香りが高く旨味・甘味も濃くなりますが、ご家庭ではサヤからむいて茹でた方が簡単です。
火が通りやすいので加熱しすぎに注意しましょう。
空豆の代わりにグリンピースもオススメです。
ササッと調理した方が美味しく出来上がりますので、調味料は事前に混ぜておきましょう。

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