平和楼特選中華レシピCHINESE RECIPE

作り方

1. 1．ナスの皮をむき縦に割り、外側に格子状の切れ目を入れた後、水につけてアクを抜き水分を良くとっておく。
   2．白葱を斜めに細切り、ニンニク、ショウガは薄くスライス、タカの爪を細切りにし、調味料を量り準備しておく。
   3．フライパンか鍋で油を熱しておき、中～高温（170℃位）でナスの切れ目を下にしてしっかりと揚げる。
   4．ナスの表目に軽く色がついたら、竹串か爪楊枝を刺してみて、スッと通ったら油から上げる。
   5．フライパンを熱し油を入れ、白葱、ニンニク、ショウガ、タカの爪を入れ香ばしい香りがするまで炒める。
   6．スープを入れて沸騰させ、酒、醤油、砂糖、化学調味料、ナスは切れ目を下にして入れ煮込む。
   7．5～6分中火で煮込み、酢を入れる。
   8. 火を止めて水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜ、再び火をつけてとろみがついたら仕上げのゴマ油をたらして出来上がりです。