平和楼特選中華レシピCHINESE RECIPE

作り方

1. 1．材料を量り準備をしておく（ネギは10㎝程に切っておく）。
   2．バットなどの上に塩と山椒を混ぜ、長ネギを手で裂きながら混ぜ合わせる。
   3．鶏全体に2.の適量を取りすり込む。塩のザラザラ感がなくなってきたら残りの
   2.を鶏のお腹に入れ、1時間半～2時間ほど冷蔵庫などで休ませる。
   ＊2時間以上漬け込むと塩辛くなるので注意して下さい。
   4．中の2.を取り出し、鶏をザッと水で洗い40分程蒸し器で蒸す。
   5．背中の尻尾の方から切れ込みを入れ裏返し、モモの付け根に包丁を入れはずす。
   6．手羽先の部分をはずし、背骨にそって魚の三枚下しの要領で骨からはずす。
   ＊果物ナイフやキッチンバサミを使用すると良いでしょう。
   7．食べやすい大きさに切る。
   8．レタスなどを皿に敷き、鶏肉を並べる。スライスしたレモンなどを飾りに添える。