平和楼特選中華レシピCHINESE RECIPE

作り方

1. １．ナスの皮をむき縦に割り、外側に格子状の切れ目を入れた後、水につけてアクを抜き
   　　水分を良くとっておく。
   ２.　豚肉は細切りにし、湯通し又は油通しをする。
   ３.　ニンニク、ショウガ、タカの爪は、細切りにする。
   ４.　調味料を量り準備しておく。
   ５.　フライパンか鍋で油を熱しておき、高温（１８０℃位）でナスの切れ目を下にして揚げる。
   ６.　ナスの表目に軽く色がついたら、竹串か爪楊枝を刺してみて、スッと通ったら油から
   上げる。
   ７.　フライパンを熱し油を入れ、ニンニク、ショウガ、タカの爪を入れ香ばしい香りがするまで炒め、豚肉を入れ軽く炒める。
   ８.　７.にスープを入れて沸騰させる。
   ９.　酒、醤油、砂糖、化学調味料、ナスの順に入れて煮込む。
   10.　５～６分中火で煮込み、酢を入れる。
   11.　火を弱めて水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜ、仕上げにゴマ油をたらして出来上がりです。